Ricetta Pabassinas

Le pabassinas, dette anche pabassine, sono dei dolci sardi fatti di un morbido impasto arricchito con frutta secca (più comunemente noci e mandorle) e uva sultanina e guarniti con della glassa. La ricetta varia comunque a seconda della zona, in alcune viene aggiunta ad esempio la sapa, uno sciroppo che deriva dal mosto d’uva. Ecco la nostra ricetta delle pabassinas:

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20-25 minuti a teglia

Difficoltà: facile

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Ingredienti

Per l’impasto:

• 750gr Farina
• 250gr Zucchero
• 3 Uova intere
• 200gr Strutto o burro
• 1 Limone medio (buccia)
• 1 Arancia medio (buccia)
• 1 bustina (16gr) di Lievito vanigliato per dolci
• 1 stelo di Vaniglia o 1 bustina di vanillina
• 100gr di Noci
• 100gr di Mandorle
• 100gr di Noccioline

200g di Uva sultanina

Per guarnire:

• 150gr di Zucchero a velo
• Diavolini

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Procedimento ricetta pabassinas

Come preparare le pabassine

Come prima cosa metti l’uva passa in ammollo per almeno 10 minuti in acqua tiepida.

Fai anche sciogliere i 200 grammi di burro o strutto a fiamma dolce in un pentolino o a bagno maria (quando verrà utilizzato non dovrà essere caldo).

In una terrina versa le 3 uova intere con i 250 gr di zucchero e mescola per amalgamare fino a che lo zucchero non sarà sciolto del tutto.

Grattugia la buccia di un limone e di un’arancia (non trattati) di grandezza media ed aggiungi anche questa nella terrina incorporandola al mix di uovo e zucchero.

Aggiungi la vanillina al composto.

Aggiungi la farina pian piano impastando il composto e man mano che si asciuga l’impasto versa il burro fuso (non  eccessivamente caldo).

Per ultimo aggiungi il lievito setacciandolo con un colino e impastando bene il composto.

Metti in un mixer tutte le mandorle, le noci e le noccioline e tritale come più ti aggrada. Se come noi preferisci sentire i pezzi grossi della frutta secca allora non tritarla troppo.

Apri l’impasto e  versa sopra il trito di noci, noccioline e mandorle, poi impasta bene il tutto.

Scola l’uva passa strizzandola bene con le mani in modo che non trattenga troppa acqua che andrebbe a rovinare l’impasto.

Apri nuovamente l’impasto e versa l’uva sultanina, lavoralo ancora con le mani in modo che l’uva passa si mischi bene al resto.

Spiana sopra una tavola il composto fino a ridurlo a uno spessore di 1 cm o poco più.

Prendi una formina a rombo e, partendo da un bordo dell’impasto, adagiala su di esso e poi premi con decisione. Ripeti il passaggio più volte su tutto l’impasto steso.

Separa i rombi dall’impasto, unisci i ritagli e spianali nuovamente sempre raggiungendo uno spessore di 1 cm circa, e ripeti il tutto fino a consumare l’impasto.

Prepara una teglia con carta da forno, adagia i biscotti tenendo tra l’uno e l’altro una distanza di 2 cm. Inforna il tutto per 20-25 minuti a 180° con funzione forno statico.

Dopo 20-25 minuti i biscotti avranno preso un bel colore dorato, fai attenzione che il fondo del biscotto non si colori troppo, sforna e fai raffreddare il tutto prima di guarnire.

Come guarnire le Pabassine

In una ciotola versa lo zucchero a velo e 4 cucchiai d’acqua, mescola fino a creare una crema densa. Attenzione a non farla troppo liquida perché non aderirà al biscotto.

Prendi il biscotto con una mano e aiutandoti con un coltello spalma il composto sopra il biscotto a piacimento e mettici subito due pizzichi di diavolini anche questi a piacimento.

Fai asciugare bene il tutto ed ecco che le pabassinas sono pronte.